La tossinfezione da Bacillus cereus è generata da alimenti contaminati con il microrganismo in questione che può trovarsi principalmente su riso bollito, patate e pietanze a base di cereali. Le spore generate dal Bacillus cereus sono in grado di sopravvivere alla cottura e germinare, generando così i bacilli e si

La salmonellosi è una tossinfezione causata dalle specie Salmonella typhimurium e Salmonella enteritidis che colpisce principalmente l’intestino umano e quello di volatili e mammiferi. La trasmissione avviene tramite pollame, creme, latte e suoi derivati, frutti di mare, uova e altri alimenti. Tale malattia ha un periodo di incubazione di

Le tossinfezioni da stafilococco rientrano tra le malattie più frequenti veicolate dagli alimenti. La trasmissione avviene tramite creme all’uovo, latticini, le carni, la maionese, i gelati, i prodotti ittici e alimenti ricchi di proteine in genere. Per questo è tipica delle mense. Inoltre, tali microrganismi producono tossine termostabili capaci

La contaminazione crociata avviene quando dei cibi si contaminano l’un l’altro mediante trasferimento non volontario dell’elemento contaminante. Esistono due tipi di contaminazione crociata: * diretta, quando un alimento infetto entra in contatto direttamente con un altro alimento non infetto. Ciò è frequente quando si conservano i cibi con

L’amebiasi rientra tra le parassitosi intestinali ed è dunque una malattia infettiva causata da un protozoo, l’Entamoeba histolytica che colpisce l’intestino crasso colonizzandolo e danneggiando le pareti interne del colon. È una malattia tipica delle zone tropicali e subtropicali, specialmente di paesi con scarsissime condizioni igienico-sanitarie. La